氧化电解水杀菌特性及其对肉品杀菌作用

• 来源期刊: 化工学报
• 关键词: 氧化电解水 有效氯 氧化还原电位 pH值 肉品
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 能源和环境工程
• 页码范围: 2583-2589
• 页数: 7页
• 分类号: O064
• 语种: 中文

摘要

利用自制三室型电解槽制备氧化电解水(EOW),对自制铱氧化物电极进行了XRD、SEM表征和电化学分析.以枯草杆菌黑色变种芽孢(ATCC9372)为杀灭对象,考察了影响EOW杀菌作用的3个因素,即有效氯(ACC)、氧化还原电位(ORP)和pH值.结果表明,ACC值越高,EOW的杀菌效率越高,当ACC值大于40 mg·L-1时,杀菌效率进一步提高缓慢,最大杀菌率为99.89%,杀灭对数值为2.67lgcfu·ml-1.EOW中有效氯存在形式以HClO为主,这也是EOW具有高效杀菌作用的原因.随ORP值增加,杀菌效率也随之增加,但当其大于1100 mV后,杀菌率和杀灭对数值进一步增加较少,可分别达到99.99%和3.86lgcfu·ml-1.pH值本身对杀菌效率影响很小,但pH值改变会影响有效氯的存在形式.考察了EOW对肉品的杀菌效果,结果表明当EOW与肉品接触后,其ACC值、ORP值会迅速下降,1 min后分别由78.60 mg·L-1和1132mV降低到47.35 mg·L-1和935 mV;25 min后降低至11 mg·L-1和815 mV,此时EOW已失去高效杀菌能力.EOW对肉品杀菌20 min后,杀菌率为99.96%,杀灭对数值为3.42lgcfu·g-1.