欧李干白酒加工原辅料筛选技术研究

• 作者: 庞静静 李喜宏 胡云峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 欧李 干白酒 原料 发酵菌种 果胶酶
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.005

摘要

以欧李为原料,从发酵菌种、生物酶种类和水解条件、欧李品种及原料处理方法进行研究.结果表明:选择果皮金黄色欧李为原料,烫漂1min后去皮打浆,加入200mg/L的ICV酵母菌种,用0.1%果胶酶Ⅱ 30℃酶解1h,作为欧李干白酒生产中的原辅料筛选技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
2	胡云峰		108	485	12.0	17.0
4	庞静静	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	46	4.0	4.0