食用菌糖果加工技术（下）

• 作者: 杨文辉
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 加工技术 食用菌 糖果 淀粉软糖 水分含量 凝胶特性 明胶软糖 制作工艺
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 55-58
• 页数: 4页
• 分类号: S646

摘要

二、食用膏软糖加工技术 软糖属胶体糖，是含水量多、柔软、有弹性的糖果。其水分含量7％～24％。还原糖20％～40％，外形为长方形或不规则形。其基本成分主要是糖体和胶体，特点是糖体具有凝胶特性。常见有淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖。制作工艺（以琼脂软糖为例）为：浸泡→熬糖→调配→成型→干燥→包装。