保藏温度及时间对UHT灭菌乳品质的影响

• 作者: 王欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: UHT灭菌乳 温度 时间 品质
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.41|TS207.3
• 字数: 2377字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.005

摘要

以复合塑料袋装UHT灭菌乳为研究对象,考察保藏温度和时间对UHT灭菌乳品质的影响.研究表明,保藏温度和时间对UHT灭菌乳的蛋白质、乳脂肪、乳糖、滴定酸度及感官指标均有显著影响.具体而言,随保存时间延长,蛋白质、乳脂肪、乳糖含最及感官品质降低,而滴定酸度升高.保藏温度越高,以上变化明显加剧.4℃条件下,保藏时间范围内,样品的感官评分均保持在98分以上,说明具有优良的感官品质;而保存在22℃和37℃条件下,感官品质下降,且保藏温度越高,感官品质降低越明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王欣	上海理工大学医疗器械与食品学院	128	662	14.0	19.0