红阳猕猴桃色素理化性质及其稳定性研究

• 作者: 江建军 魏明英
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红阳猕猴桃色素 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: S663.4
• 字数: 2962字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.021

摘要

本实验对红阳猕猴桃色素的理化性质和稳定性进行研究.结果表明,红阳猕猴桃色素易溶于水、酸;酸度对色素颜色影响大;色素不耐高温,紫外光稳定性好,日光稳定差;金属离子Mg2+对该红素有一定的增色作用,pb2+使色素颜色变浅,其他几种金属离子无显著影响;在强酸性条件下,色素对还原剂H2SO3有较强的耐受性,防腐剂山梨酸钾对该色素无显著影响.