一种即食熏制虾仁的生产工艺研究

• 作者: 叶盛权 夏杏洲 张曾奇 曾少葵 胡雪琼 董庆兵 郝记明
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 南美白对虾 即食食品 液熏
• 年，卷（期）: ncpjgx_2009,（12）
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4

摘要

以南美白对虾仁为原料，探讨一种即食熏制虾仁制作的关键工艺。优化了虾仁调味工艺，筛选了熏制剂、探讨了液熏方法、熏液浓度，选择了微波熟制的条件，确定了产品的质量指标。结果表明，虾仁浸渍调味的最适条件为：香味液10％，白砂糖8％，食盐4％，浸泡时间为40min；采用喷淋或浸渍，熏制剂为PB2070，质量分数0．09％，微波功率750kW，处理时间4-6min，可得风味鲜美、营养保健、安全卫生，具有烟熏风味的可即食虾仁制品。