冷却肉中微生物生长模型和货架期预测模型的研究进展

• 作者: 李飞燕 梁荣蓉 毛衍伟 罗欣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 特定腐败菌 微生物预测模型 货架期
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 172-177
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 6024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.039

摘要

肉和肉制品在生产、流通和贮藏过程中,微生物是影响食品安全的重要因素.本文简述了冷却肉中微生物的多样性及特定腐败菌的致腐机理,综述了预测微生物模型的方法及其研究进展,分析了预测微生物模型在冷却肉货架期预测中的重要性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁荣蓉	山东农业大学食品学院	45	149	7.0	11.0
2	李飞燕	山东农业大学食品学院	6	22	2.0	4.0
3	罗欣	山东农业大学食品学院	138	1874	23.0	39.0
4	毛衍伟	山东农业大学食品学院	41	147	7.0	10.0