采前钙处理对冬枣贮藏品质、钙形态及亚细胞分布的影响

• 作者: 刘方春 宋玉民 杜振宇 赵庆兵 邢尚军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冬枣 钙 贮藏 品质 亚细胞分布
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 235-239
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.054

摘要

研究了离子钙、熬合钙和纳米钙处理对冬枣贮藏后的品质及钙形态的影响,采用焦锑酸钾沉淀-透射电子显微镜观察方法,研究了冬枣果实细胞中钙的亚细胞分布特点.结果表明,同对照(CK)相比,三种钙处理均有效的抑制了冬枣贮藏期间的褐变及硬度的变化,各喷钙处理对冬枣果实采摘时VC的含量影响不显著,但有效的抑制了贮藏后VC的消耗,Che-Ca(熬合钙)处理效果最佳.各处理间冬枣可溶性糖、可溶性固形物的含量差异很小,采摘时可滴定酸差异也不大,但当贮藏至第60d时,CK酸度的下降要高于其他喷钙处理.与CK相比,喷钙处理冬枣的全钙、水提取钙、NaCl溶液提取钙及醋酸提取钙的含量均有增加.冬枣果实中的钙主要以80%乙提取钙(ALc-Ca)的形式存在,贮藏至60d时,NaCl溶液提取钙和醋酸提取钙含量下降,ALc-Ca的含量有所上升.各处理中细胞壁、细胞膜、液泡、液泡膜上锑酸钙颗粒分布较多;细胞之间、细胞膜和细胞壁的间隙中也有一定量的钙累积;CK处理的细胞质中有大量钙累积,Che-Ca处理有效地抑制了钙向细胞质的流动,细胞质中累积较少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜振宇		126	1399	21.0	29.0
2	邢尚军		96	2610	29.0	48.0
3	宋玉民		54	1783	25.0	42.0
4	赵庆兵	山东农业大学资源与环境学院	2	27	2.0	2.0
5	刘方春		89	1026	18.0	27.0