挤压膨化预处理水酶法提取大豆蛋白的工艺研究

• 作者: 李杨 杨柳 江连洲 胡少新 许晶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 水酶法 挤压膨化 大豆蛋白
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 140-145
• 页数: 6页
• 分类号: Q816
• 字数: 3663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.030

摘要

采用水酶法结合挤压膨化预处理提取大豆蛋白,筛选5种蛋白酶,确定选用碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取大豆蛋白的最佳条件;加酶量109%、酶解温度50℃、酶解时间200min、料水比1:4.6、酶解pH8.5,经过验证与对比实验可知在最优酶解工艺条件下总蛋白提取率可达到93.76%左右,比传统的湿热预处理后酶解的总蛋白提取率78.83%提高了近15个百分点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	杨柳	东北农业大学食品学院	16	155	8.0	12.0
4	许晶	东北农业大学食品学院	68	570	13.0	21.0
5	胡少新	东北农业大学食品学院	7	111	6.0	7.0