厨房秀简约不简单

• 作者: 褚宏辚
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 视点
• 页码范围: 118-119
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

广州富力丽思卡尔顿酒店中餐厅--丽轩的厨房给人的印象是简约明了,承袭了粤式传统厨房的布局,主厨房三线排开:最里边为锅线,负责炒锅,在广东一带称为"候镬":中间为"中线",主要负责打荷、摆盘;外边为"开线",负责砧板、配菜和雕花."锅线"的最左侧为"上什(音zá)",主要负责干货涨发、煲炖汤水、焖烧蒸扣等.