波纹巴非蛤肉复合酶水解工艺及功能口服液的研制

• 作者: 宋文东 方富永 苗艳丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 波纹巴非蛤 复合酶解 功能口服液
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 412-415
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.095

摘要

以巴非蛤贝肉为原料,采用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和中性蛋白酶,水解获得氨基酸水解液.利用正交试验确定木瓜蛋白酶的最适水解条件,并用复合酶解新技术对巴非蛤贝肉进行水解.试验结果确定的木瓜蛋白酶最适水解条件为:酶用量6000U/g原料、料水比1:10(m/V)、50℃、pH6.5条件下酶解4h,此条件下的水解度为35.84%.复合酶水解工艺为:在料水比1:10(m/V)、pH6.5、50℃条件下,用木瓜蛋白酶6000U/g原料先水解4h,再依次使用菠萝蛋白酶5000U/g、中性蛋白酶1000U/g连续水解4h后水解度达到50.36%.复合酶解液中游离氨基酸含量丰富,约为923.0mg/100ml(色氨酸末计),其中必需氨基酸占33.0%.巴非蛤贝肉经复合蛋白酶水解,适当调配可制作营养丰富、海鲜风味浓郁、具有一定保健功能的口服液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方富永		35	208	9.0	12.0
2	宋文东		132	850	15.0	20.0
3	苗艳丽		38	204	9.0	12.0