一磷酸腺苷活化蛋白激酶的活性调控对宰后羊肉糖酵解的影响

• 作者: 剧柠 李泽 靳烨 马霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: AMPK 糖酵解 羊肉 宰后生理
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 131-133
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2557字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.029

摘要

使用一磷酸腺苷活化蛋白激酶(AMPK)的激活剂和抑制剂,对宰后羊肉的AMPK活性进行调节,研究其对宰后羊肉糖酵解的影响,探讨肌肉宰后生理的机理.结果表明:激活剂提高宰后羊肉的AMPK活性(P＜0.05),抑制剂降低了宰后羊肉的AMPK活性(P＜0.05);AMPK活性的提高加快宰后肌糖原含量(P＞0.05)和pH值的下降速度(P＜0.05),增加乳酸蓄积量(P＜0.05),提高己糖激酶(P＜0.05)和乳酸脱氧酶的活性(P＞0.05);AMPK活性的下降则减缓宰后肌糖原含量(P＜0.05)和pH值的下降速度(P＜0.05),减少乳酸蓄积量(P＜0.01),降低己糖激酶(P＜0.05)和乳酸脱氢酶的活性(P＜0.05).实验表明AMPK活性升高能够促进糖酵解,AMPK活性降低则减缓糖酵解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	剧柠	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	69	3.0	5.0
3	马霞	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	5	2	1.0	1.0
4	李泽	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	70	3.0	8.0