徐州的凉粉与凉皮

• 作者: 曹蕾 王文正
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 人间滋味
• 页码范围: 107
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

徐州凉皮、凉粉历史悠久,是美味的佳肴小吃.相传这种民间小吃与项羽与虞姬有关. 江苏沭阳县颜集镇虞姬(溪)村以及离此西北方向四公里的项客庄一带有民谚说:"有女不嫁项客庄,免得半夜捣粉(大)缸."捣粉缸就是搅捣绿豆粉、小麦粉、蚕豆粉、红薯粉,从而得到水沉淀粉的一种方法.该淀粉可做凉皮、凉粉、粉条等食物.因此,项客庄凉皮、凉粉自古有名.