用干花生加工成新鲜花生的技术研究

• 作者: 周鹏
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 干花生复水 食盐水浸泡 泥土保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 69-70,74
• 页数: 3页
• 分类号: TS565.2
• 字数: 2827字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2009.06.048

摘要

干花生经食盐水浸泡,复水还原为新鲜花生,再用黏土泥浆封闭和泥沙堆藏保鲜,由此获得的新鲜花生,在形状、质地、颜色、风味等方面都与自然收获的新鲜花生完全一致.试验结果表明,干花生以2.0%和2.5%的食盐水浸泡72 h后,用6%的黏土泥浆封闭和泥沙堆藏6 d以上,所获得的新鲜花生口感最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周鹏		13	174	5.0	13.0