超声波处理对鸭肫腌制工艺的影响研究

• 作者: 侯小桢 李远志 林平 林邦爱 章斌 郭卓钊 陈阮钊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 腌制工艺 鸭肫
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 254-256
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 2068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.056

摘要

以腌制品色泽和食盐含量为主要指标,探讨采用超声波腌制对鸭盹腌制工艺的影响研究.试验结果表明:鸭肫超声波腌制的最佳工艺参数为:超声波功率160W、腌制液食盐浓度12%、超声波腌制时间100min;超声波能有效地促进盐分的扩散与渗透,提高腌制品的蛋白质可消化性,且样品色泽与新鲜原料接近.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院生物系	67	313	10.0	15.0
2	侯小桢	韩山师范学院生物系	51	210	8.0	13.0
3	李远志	华南农业大学食品学院	131	1302	21.0	29.0
4	林平	华南农业大学食品学院	2	7	1.0	2.0