GC-O法在食品风味分析中的应用

• 作者: 刘源 张青 王锡昌
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-嗅觉测量 气味活性物质 风味 应用
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 284-287
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 5051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.064

摘要

气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)是一种从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的有效方法.本文简单介绍了它的发展、原理、四类强度分析方法及其在食品风味分析中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	张青	上海海洋大学食品学院	15	260	7.0	15.0