生姜深加工技术

• 作者: 兰天
• 来源期刊: 福建农业
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 30
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

1.酱姜.原料配比:姜坯100千克、豆豉15千克、一级酱油3千克、60度白酒1千克、安息香酸钠100克.制作过程:将姜坯切成块瓣.再按姜形大小切成3-4片,置于竹席上曝晒,每100千克姜片晒至60千克左右.与此同时,将豆豉放在木甑内蒸至甑盖边缘出现大气即可.将蒸好冷却的豆豉拌入干的姜片内装坛,要求一层姜坯一层豆豉,入坛后压紧封口.经10-15天后取出,仔细筛去豆豉,再在姜片内放入酱油、白酒、安息香酸钠后拌匀、入坛压紧、密封.再经20-30天,即得黄褐色、味鲜、辛竦、脆嫩的酱姜制品,然后包装出售.