刀工对菜肴的影响

• 作者: 刘汝俊
• 来源期刊: 魅力中国
• 学科: 教育
• 关键词: 刀工 刀法 菜肴艺术 菜肴造型
• 年，卷（期）: 2009,（34）
• 所属期刊栏目: 探索争鸣
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: G71
• 字数: 1876字
• 语种: 中文

摘要

刀工技术在烹制工艺中有重要意义,刀工技术的优劣,直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量,经过高超的刀技加工,能促使菜肴原料传热均匀,有利于调味,更好地美化菜肴形状,提高菜肴价值,引人食欲,促进消化.菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜希造型必须突出艺术美感的效果.菜肴的"形"与刀工有着密切的天系,刀工是决定原料的形状.只有熟练地掌握和运用各种刀法,才能使刀工达到:"正、美、巧、准、快"的要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘汝俊		1	0	0.0	0.0