酶在柑桔加工中的应用

• 作者: 张常宏 张菊华 肖诗军
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 柑桔加工 应用 酶 食品加工技术 催化功能 生物活细胞 反应条件 催化效率
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2009,（6）
• 页码范围: 23-24
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.5

摘要

酶是生物活细胞产生的具有催化功能的蛋白质，酶的催化作用具有专一性强、催化效率高和反应条件温和等显著特点。随着生物技术的不断发展，酶被日益广泛地应用于食品工业，对改进食品加工技术、提高食品质量、改善食品风味等均具有重要的意义。