秋冬一碗好汤最养生

• 作者: 朱至阳
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 养生 北京烤鸭 中国名菜 水容器 开水 烤制 用火 羹
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 页码范围: 61-63
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

古人称汤为“羹”，称开水为“汤”。比如，中国名菜北京烤鸭制作时，依然将烤制前往鸭肚里灌开水的这道工序称为灌汤，这是自古以来留下的称谓。早在人类学会使用火，但尚没有任何盛水容器之前，