涂膜青椒的常温保鲜效果研究

• 作者: 张猛 彭凌 王卫东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 壳聚糖 魔芋葡甘聚糖 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 371-375
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.087

摘要

以壳聚糖、魔芋葡甘聚糖为主要原料,利用其混合溶胶在适当条件下的成膜特性制备青椒涂膜保鲜剂.通过研究壳聚糖、魔芋葡甘聚糖的浓度和钙盐的添加量因素对青椒保鲜效果的影响,得到青椒涂膜保鲜剂制备的工艺参数:壳聚糖浓度1.5%,魔芋葡甘聚糖浓度0.4%,2.0%氯化钙,1%丙三醇,pH5.4的条件下,探讨使用涂膜剂前后贮藏保鲜参数指标,发现在常温条件下,青椒失重牢明显减少:硬度、叶绿素含量、可溶性固形物、VC含量增加,青椒保存期得以延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张猛	西南科技大学生命科学与工程学院	57	498	13.0	21.0
2	彭凌	西南科技大学生命科学与工程学院	49	203	9.0	12.0
3	王卫东	西南科技大学生命科学与工程学院	1	18	1.0	1.0