几种淡水鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白的比较研究

• 作者: 万琼红 党美珠 曾建成 李春美 赵洪雷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 淡水鱼鳞 酶溶性胶原蛋白 SDS-PAGE电泳 傅立叶红外光谱
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: S912
• 字数: 3018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.004

摘要

利用红外光谱(FT-IR)分析比较3种不同前处理试剂对几种淡水鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)结构的影响.结果表明:盐酸、碳酸钠对鱼鳞PSC结构有很强的破坏作用;采用乌氏黏度计测得草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼4种淡水鱼鳞PSC的变性温度分别为33.0、31.9、31:5、30.8℃;测得4种鱼鳞PSC中羟脯氨酸含量分别为47.85、44.91、40.36、39.59mg/g;通过电泳考察4种鱼鳞PSC的分子量分布,其中草鱼鱼鳞PSC由3条不同的肽链α1、α2、α3组成;鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼由两条α链(α1和α2)组成;电泳谱带无杂带,表明所提胶原蛋白纯度高且达到电泳纯;通过红外光谱比较分析了4种鱼鳞PSC结构,结果表明,4种鱼鳞PSC红外结构基本一致.结合红外光谱和电泳分析表明,4种鱼鳞PSC均为Ⅰ型胶原蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李春美	华中农业大学食品科学技术学院	77	1652	24.0	38.0
2	万琼红	华中农业大学食品科学技术学院	3	29	3.0	3.0
3	赵洪雷	华中农业大学食品科学技术学院	6	58	3.0	6.0
4	曾建成	华南理工大学轻工与食品学院	3	14	2.0	3.0
5	党美珠	华中农业大学食品科学技术学院	5	23	3.0	4.0