甘南藏羊与滩羊等品种羊肉品质对比研究

• 作者: 张玉珍 杨树猛 杨秀兰 格桂花 牟永娟 赵光平 辛梅英 郭淑珍
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 甘南藏羊 滩羊 食用品质
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: S826.9+2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2009.02.004

摘要

甘南藏羊肉色深红(4.10分),大理石纹评分1.60;pH分别为6.26-5.55,均在正常范围;系水率59.82%、熟肉率63.76%.系水率低于小尾寒羊、滩羊、波蒙F1、陶蒙F1、当地蒙古羊熟肉率除低于当地蒙古羊外,高于小尾寒羊、滩羊、波蒙F1羊、陶蒙F1羊;剪切力6.40kg/cm2,嫩度稍好于当地蒙古羊,综合品质独特.