葡萄伤流液的抗氧化活性及其稳定性研究

• 作者: 伊力哈木 唐泽紫 王洋阳 赵金凤 陆长梅 陈敏敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 伤流液 新疆和田红葡萄 抗氧化 自由基 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 179-183
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

为检测新疆和田红葡萄伤流液的抗氧化活性和抗氧化特性,用体外检测法检测了该伤流液对·OH、O2-和DPPH等自由基的清除能力、对本质上由自由基介导的红细胞溶血的抑制、以及清除·OH能力的温度和空气稳定性.结果表明,在检测的各项指标中,葡萄伤流液仅对·OH以及对本质上由·OH介导的红细胞溶血具有极强的清除能力,而对O2-和DPPH清除力微弱、对由H2O2诱导的红细胞溶血的抑制能力也很微弱.其清除·OH的能力耐高温,但对空气敏感,但75℃、30 min处理可以显著降低葡萄伤流液对空气的敏感度.葡萄伤流液的高·OH清除活性和低O2-·清除活性、以及该活性的极耐高温提示葡萄伤流液中的抗氧化物质与葡萄中常见的抗氧化剂不同.