不同制粉方法对蜡质玉米粉糊的流变物性影响的研究

• 作者: 徐秋萍 祁国栋 董海洲 龚魁杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜡质玉米粉 流变特性 挤压膨化 湿法制粉
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3677字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.020

摘要

本实验对蜡质玉米粉糊的流变特性进行研究,建立相应的流变模型,并研究制粉方法对流变特性的影响.结果表明:蜡质玉米粉糊为假颦性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应,6%浓度为变化的拐点;挤压膨化制粉所得流体表现出近似牛顿流体特征;湿法制粉最有利于保持粉体胶黏特性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚魁杰	山东省农业科学院作物研究所	56	231	10.0	12.0
3	祁国栋	山东省农业科学院作物研究所	26	114	6.0	10.0
4	徐秋萍	山东省农业科学院作物研究所	8	45	3.0	6.0
5	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0