发酵法制备鱼鳔多肽及其抗氧化活性研究

• 作者: 余勃 刘姝
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳔 多肽 抗氧化活性 发酵
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 332-334
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.077

摘要

将米曲霉接种于鱼鳔匀浆液中对其进行直接发酵,利用菌产蛋白酶的作用水解鱼鳔蛋白.随着发酵时间的延长,发酵液水解度小断上升,发酵液中的多肽含量不断增加.对发酵所得鱼鳔多肽进行超滤,采用产O_2~-和·OH化学模型研究其清除自由基的活性,采用亚油酸自氧化体系研究其抗氧化活性.结果显示,经发酵40h,水解度(22±0.8)%所得鱼鳔多肽体外抗氰化能力较强;超滤片段中,甲均肽链长度为12个氨基酸残基的多肽超滤液体外抗氧化能力较强;分子鼍分布在1000D左右.发酵法所得鱼鳔多肽不仅对自由基具有强烈的清除作用,还能明显抑制脂质的氧化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余勃	南昌大学中德联合研究院	37	228	10.0	14.0
2	刘姝	淮海工学院海洋学院江苏省海洋生物技术重点实验室	37	180	7.0	11.0