高氧气调包装对鲜切莴苣品质的影响

• 作者: 秦卫东 陈学红 马利华 黄沈旸
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜切莴苣 高氧气调包装 品质 变化
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 457-459
• 页数: 3页
• 分类号: S379.2
• 字数: 2608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.105

摘要

研究60%O_2+20%CO_2+20%N_2和100%O_2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间主要品质指标的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照.结果表明:高氧气调包装对莴苣的失重率、纤维素、VC及叶绿素均有明显影响.60%O_2+20%CO_2+20%N_2和100%O_2高氧气调包装抑制了VC、叶绿素含量的下降,抑制了纤维素、失重率的上升;且100%O_2包装的鲜切莴苣品质保持较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0
2	陈学红	徐州工程学院食品工程学院	79	435	12.0	17.0
3	马利华	徐州工程学院食品工程学院	108	679	14.0	20.0
4	黄沈旸	徐州工程学院食品工程学院	1	14	1.0	1.0