甘油对高直链玉米淀粉成膜性能的影响

• 作者: 刘早 李丹 李晓玺 杜云翔 王雪毓 蒲华寅 陈玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 甘油 高直链玉米淀粉 膜性能
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: O636.1
• 字数: 3370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.014

摘要

研究甘油添加量为0～40%的高直链玉米淀粉糊的流变性能.采用流延法将添加了甘油量为0～40%的高直链玉米淀粉糊成膜,并对其结晶结构和耐酸性能进行研究.制备以VB_1为功能因子的淀粉薄膜包衣微丸,系统考察不同甘油添加量的高直链玉米淀粉包衣微丸在模拟人体消化道环境中的控缓释性能.结果表明:随着甘油添加量的增加,高直链玉米淀粉糊的黏度下降,膜的结晶性能和耐酸性能下降.通过调节甘油添加量和包农厚度,使得高直链玉米淀粉能够抵御胃酸的作用而到达小肠,包农后的微丸具有一定的控缓释功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓玺	华南理工大学轻化工研究所	60	598	15.0	20.0
2	陈玲	华南理工大学轻化工研究所	150	2316	26.0	40.0
3	李丹	华南理工大学轻化工研究所	44	266	9.0	14.0
4	杜云翔	华南理工大学轻化工研究所	3	11	1.0	3.0
5	蒲华寅	华南理工大学轻化工研究所	4	28	3.0	4.0
6	刘早	华南理工大学轻化工研究所	3	11	1.0	3.0
7	王雪毓	华南理工大学轻化工研究所	5	35	3.0	5.0