蛋白质的科普

• 作者: 崇正
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 生物学
• 关键词: 蛋白质结构 蛋白质变性 空间造型 科普
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: Q510.1

摘要

我们经常听说“蛋白质结构”、“蛋白质变性”之类的话。通常所说的“蛋白质结构”．是指蛋白质摆出的空间造型，“变性”就是它们本来造型的改变。那么，蛋白质如何摆出造型？又为什么要摆造型？这对人类有什么意义吗？