金针菇冬枣酸奶的研制

• 作者: 秦秀丽 赵雪岭
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 冬枣 发酵 正交试验
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 3230-3231,3236
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 2616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2009.07.149

摘要

[目的]优化金针菇冬枣酸奶的最佳工艺参数.[方法]以金针菇、冬枣、牛奶为主要原材料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为混合发酵菌种,对金针菇冬枣酸奶的工艺进行研究,确定最佳的工艺参数.[结果]金针菇冬枣牛奶最佳工艺参数为:金针菇菌汁和冬枣汁的混合比例2∶1,混合汁添加量10%,蔗糖用量7%,接种量4%,复合稳定剂添加量CMC 0.25‰,PGA 0.30‰,42 ℃下发酵5 h.[结论]在最佳工艺条件下可得到品质优良的金针菇冬枣酸奶.