花生凝胶食品的制作

• 作者: 侯茂 冯学愚 张超
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 凝胶食品 花生 制作 蛋白食品 海藻酸钠 大豆制品 稳定剂 乳化剂
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2009,（6）
• 页码范围: 55
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

目前，制作的花生凝胶蛋白食品虽然凝固效果较好，但成型差，极易散开，加入的海藻酸钠严重影响了产品的风味。其相同点是加入乳化剂或稳定剂，并要求均质，操作复杂，加入的乳化剂或稳定剂都不同程度地影响到成品的风味。因此，研制类似大豆制品的花生凝胶食品是必要和有前途的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯学愚	四川宜宾学院生物工程系	3	3	1.0	1.0
2	张超	四川宜宾学院生物工程系	2	0	0.0	0.0
3	侯茂	四川宜宾学院生物工程系	2	0	0.0	0.0