ε-聚赖氨酸抑菌机理研究

• 作者: 刘蔚 周涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ε-聚赖氨酸 抑菌机理 细菌 菌体细胞
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.002

摘要

以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉为研究对象,考察ε-聚赖氨酸的抑菌作用.首先通过抑菌实验确定ε-聚赖氨酸对大肠杆菌,枯草芽胞杆菌的最小抑菌浓度均为25mg/L,对青霉最小抑菌浓度为200meJL.对于不同细菌,ε-聚赖氨酸表现出相似的抑菌动力学特征.通过细胞损伤实验,研究ε-聚赖氨酸不同浓度、不同时间后对菌体造成的伤害.通过细胞形态观察以及生化检测研究ε-聚赖氨酸对细菌的抑菌机理.初步结论:当ε-聚赖氨酸作用于菌体细胞后,逐渐破坏细胞结构,最终导致细胞死亡,从而起到抑菌作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘蔚	南京师范大学食品系	6	97	3.0	6.0
2	周涛	南京师范大学食品系	40	358	10.0	17.0