大豆膳食纤维可食用膜的研制

• 作者: 万婕 刘伟 刘成梅 吴伟 王敏君 谭惠子
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 可食用膜 豆渣 大豆膳食纤维
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 303-306
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.4
• 字数: 2893字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.08.069

摘要

本实验以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标,研究料液比、增稠剂(CMC、海藻酸钠)、甘油、蜂蜡对膜性能的影响,制备一种成本低、性能好的大豆膳食纤维可食用膜.通过单因素及正交试验,确定可食用膜制备的最佳配方为料液比1:35(W/W)、增稠剂1%(CMC:海藻酸钠=3:1)、甘油1.5%、蜂蜡0.5%.用此配方制备的可食用膜的透明度为13.872%,溶解速度小于30s/g,水蒸汽透过系数为0.621g·mm/m2·d·kPa,透油系数为4.016g·mm/m2·d.