速溶龙眼粉加工的酶解提取与喷雾干燥工艺优化

• 作者: 侯方丽 唐小俊 张名位 张瑞芬 张雁 池建伟 苏东晓 邓媛元 魏振承
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 提取 喷雾干燥 工艺 优化 酶解 速溶龙眼粉
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 268-274
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.08.048

摘要

为了建立速溶龙眼粉的加工技术,运用均匀设计法优化了龙眼干中可溶性固形物酶解提取工艺条件,采用响应面分析法优化了其提取液的喷雾干燥工艺条件,结果表明:以龙眼果肉干(含水率13.62 %)为原料,用果胶酶和纤维素酶同时酶解提取,pH3.1,酶解温度52℃,酶解时间160 min,果胶酶用量0.6‰,纤维素酶用量0.15‰,龙眼干中可溶性固形物得率达85.26%;当酶解提取液中可溶性固形物浓度达25%时,采用喷雾干燥法,选取麦芽糊精为助干剂,其与可溶性固形物含量比0.8:1,热风温度185℃,热风流量26.47 m3/h,入料流量0.20 L/h,在此条件下,龙眼粉得率为48.58%,含水率＜5%,水溶性良好,色泽风味佳.由此说明,以龙眼果肉干为原料采取酶解提取与喷雾干燥相结合的工艺可有效加工速溶龙眼粉.