湿热处理对玉米淀粉性质的影响

• 作者: 汪树生 王强 苏玉春
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 湿热处理 性质
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 2137字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.017

摘要

利用烘箱和高压灭菌锅对水分含量分别为10%、18%、25%、30%的玉米淀粉在121℃处理5h,研究淀粉性质发生改变的情况.实验结果表明,玉米淀粉经湿热处理后,淀粉颗粒中心出现凹坑,颗粒结晶程度增加,淀粉的糊化温度上升,糊液黏度降低,在相同的处理条件下,利用高压灭菌锅处理对淀粉的性质影响更为显著.湿热处理对淀粉的性质产生明显影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏玉春	吉林农业大学生命科学学院	36	316	11.0	16.0
2	汪树生	吉林农业大学生命科学学院	29	176	8.0	12.0
3	王强		9	67	4.0	8.0