从尊贵到平民，添加剂维持着蛋糕的美丽

• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋糕 添加剂 平民 十字军东征 素食主义 宗教神话 富人阶层 黏合剂
• 年，卷（期）: xdszb_2009,（9）
• 页码范围: 112
• 页数: 1页
• 分类号: TS213.23

摘要

最早的蛋糕只是用几样简单的食材制成：面粉、蔗糖、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、起酥油（牛油或人造牛油）、液体（牛奶、水或果汁）、香精和发酵剂。那时的蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征，是稀罕之物。中世纪末，十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人从东方带来了香料、坚果、柑橘类水果、蔗糖，欧洲人又发展了想象力丰富的糕点烘焙技术，蛋糕品类才逐渐丰富，并由贵族和富人阶层传播，直至流传至亚洲。