双歧杆菌奶啤加工工艺研究

• 作者: 严成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双歧杆菌 奶啤 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 4607字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.007

摘要

以鲜牛奶为原料,利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌与酵母菌发酵制成一种低醇、含二氧化碳的乳饮品.通过研究安琪啤酒高活性干酵母、发酵方式、酵母接种量、发酵温度,得出奶啤发酵的工艺条件为酵母接种量5%、乳酸菌发酵剂接种量3%、发酵温度28℃、发酵时间16h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严成	西南科技大学生命科学与工程学院	42	188	6.0	12.0