红毛丹果皮色素的提取及其稳定性的研究

• 作者: 孙健 尤艳莉 彭宏祥 徐良雄 杨绍玉 蒋跃明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红毛丹 果皮色素 花色苷 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 71-75
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.81|TS264.4
• 字数: 4306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.015

摘要

红毛丹(Nephelium lappaceum L.)果皮含有较高的色素.为综合利用植物色素资源,对红毛丹果皮色素进行提取与纯化,并从光照、温度、pH值、氧化与还原介质、防腐剂、酸味剂、糖类、VC和金属离子方面对该色素的稳定性进行研究.结果表明:红毛丹色素属花色苷类;对自然光、高温、H2O2和Na2SO3的耐受性较差,在pH3以下色泽较稳定;低浓度防腐剂苯甲酸钠对色素稳定性影响较小,柠檬酸具有一定的增色作用;乳酸、葡萄糖和蔗糖、VC对色素的稳定性无明显的影响,但Fe3+、Fe2+、pb2+、Sn2+对该色素稳定性起不利的作用.该研究为开发植物新的天然色素产品提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭宏祥	广西农业科学院园艺研究所	147	1102	17.0	22.0
2	孙健	广西农业科学院园艺研究所	39	255	9.0	13.0
3	尤艳莉	烟台大学食品科学与工程研究所	7	22	3.0	4.0