~(60)Co-γ射线辐照对凤爪软罐头的灭菌作用和品质的影响

• 作者: 孙群 王艳 陈浩 高鹏 黄敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 凤爪 灭菌 品质
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.007

摘要

研究~(60)Co-γ射线辐照对风爪软罐头的火菌作用及对其品质的影响.通过~(60)Co以0、6、8、10kGy剂量辐照软罐头包装风爪,分别在贮存0、20、40、60d时检测样品中菌落总数、大肠菌数、致病菌以及脂质氧化.结果表明:辐照后各处理组的菌落总数远低于对照组,60d后6kGy处理组为155CFU/g,低于国家限定标准;大肠菌群和会黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等致病菌未检出.贮存过程中,TBARS值均较低,60d后,处理组TBARS值无明显增加.因此,~(60)Co-γ辐照处理风爪,能够有效杀菌,达到延长货架期作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙群	四川大学生命科学学院	77	681	14.0	22.0
2	陈浩		25	287	10.0	16.0
3	高鹏		21	129	7.0	11.0
4	王艳		16	104	6.0	10.0
5	黄敏		22	145	7.0	11.0