动物水解蛋白在食品工业中的应用

• 作者: 杨天宝 王杨 赵剑飞
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 动物水解蛋白 食品工业 风味调味料 天然食品 冷冻干燥法 应用 食品加工行业 产品生产
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.3

摘要

天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气，且天然健康，富于营养，因而在食品加工行业中倍受青睐。采用禽畜肉或水产品生产天然肉风味调味料有4种方法，即干燥磨碎法、高温高压蒸煮法、冷冻干燥法、酶解法。其中，酶解法反应条件容易控制，可降低工艺难度和能耗。此外，酶反应有高效性，提高了营养价值（易消化吸收）和风味。动物水解蛋白就是采用酶解法生产的，即采用蛋白酶作为生物催化剂，把肉类中的蛋白质分解成含有多种氨基酸和肽类的水解液，再经喷雾干燥而成粉状的天然肉风味调味料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨天宝		21	99	5.0	9.0
2	王杨		8	23	2.0	4.0
3	赵剑飞		4	6	1.0	2.0