高氧和高二氧化碳处理对绿芦笋采后品质的影响

• 作者: 姜松 涂宝军 秦卫东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 绿芦笋 高氧处理 气调包装 品质
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 379-382
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.090

摘要

以空气为对照,研究不同浓度高氧和高二氧化碳(20%)气调包装处理对鲜切绿芦笋嫩茎在(4±1)℃贮藏期间品质变化的影响.结果表明,80%～100%O_2处理可抑制绿芦笋贮藏期间的失重和丙二醛的积累,减缓总糖、VC、叶绿素、木质素含量的下降.60%O_2处理可抑制绿芦笋贮藏期间VC的降解、丙二醛的积累及总糖含量的下降,而对失重率、总叶绿索和木质素含量无显著影响.40%O_2处理加速了总叶绿素和总糖含量的下降,而对VC、丙二醛、木质素含量及失重率等品质指标无显著影响.这些结果表明,80%以上高氧结合高二氧化碳在绿芦笋采后贮藏中具有潜在的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜松	江苏大学食品与生物工程学院	120	1769	22.0	38.0
2	涂宝军	徐州工程学院食品工程学院	32	242	8.0	14.0
4	秦卫东	徐州工程学院食品工程学院	93	764	15.0	21.0