菝葜果实主要成分及氨基酸含量分析

• 作者: 屈慧鸽 张安娜 张玉香 张萍 蒋小满 赵建萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菝葜 果实 主要成分 氨基酸
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 260-263
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.22.060

摘要

对菝葜(Smilax china L.)果实不同部位的主要成分及氨基酸含量进行分析.结果表明:与种子、果皮相比,菝葜果肉的含水量、还原糖含量、总糖含最均最高,果肉的总酸含量与种子接近,色素物质主要集中在果皮内.种子的蛋白质、脂肪及淀粉含最均最高,果皮的蛋白质含量最低,果肉的淀粉含量最低.果肉和种子均含有17种氨基酸,其中包括7种人体必需氨基酸,除了苏氨酸和亮氨酸外,其余儿种必需氨基酸的比例均超过或接近WHO/FAO标准模式.因此,拨葜果实具有较高的食用价值,还可以进行精深加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张萍	鲁东大学生命科学学院	33	151	8.0	10.0
2	赵建萍	鲁东大学生命科学学院	11	72	6.0	8.0
3	屈慧鸽	鲁东大学生命科学学院	72	330	10.0	15.0
4	张玉香	鲁东大学生命科学学院	32	249	7.0	14.0
5	蒋小满	鲁东大学生命科学学院	22	123	8.0	10.0
6	张安娜	鲁东大学生命科学学院	1	5	1.0	1.0