香菇干燥过程中挥发性成分的研究

• 作者: 芮汉明 贺丰霞 郭凯
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 挥发性成分 GC-MS
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 255-259
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.08.058

摘要

本实验采用同相微萃取技术萃取热风干燥不同时段的香菇中的挥发性成分,然后用色谱-质谱联用分析鉴定,用GC-MS总离子流色谱峰面积分析其风味成分.香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物.其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4.三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分.其中以含硫的杂环化合物最为重要,它们是香菇风味最重要的组成部分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	郭凯	华南理工大学轻工与食品学院	9	208	7.0	9.0
3	贺丰霞	华南理工大学轻工与食品学院	7	83	5.0	7.0