冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响

• 作者: 刘玉仙 吴颖 唐文
• 来源期刊: 长江蔬菜
• 学科: 农学
• 关键词: 冷冲击 鲜切青椒 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2009,（22）
• 所属期刊栏目: 栽培与生理
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: S6
• 字数: 2728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3865/j.issn.1001-3547.2009.22.013

摘要

以鲜切青椒为材料.考察常温储藏前作-18℃20 min冷冲击处理对鲜切青椒贮藏品质的影响.试验结果表明.冷冲击处理对鲜切青椒的品质方面有不同的影响.适当的冷处理可以保持鲜切青椒的硬度、咀嚼度,抑制腐烂.但对脆性、色泽等品质有不利的影响.同时,适当的冷处理可以保持鲜切青椒中的抗坏血酸含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐文	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	24	128	7.0	10.0
2	吴颖	上海应用技术学院香料研究所	14	63	4.0	7.0
3	刘玉仙	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	17	2.0	2.0