主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响

• 作者: 尹军峰 汪芳 沈丹玉 许勇泉 钱晓军 陈建新 陈素芹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷溶性速溶绿茶 金属离子 水质
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 99-105
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.51
• 字数: 4344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.023

摘要

采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+ 等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响.结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金属离子影响较大.研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标.