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不同干燥工艺对香蕉抗性淀粉的影响
不同干燥工艺对香蕉抗性淀粉的影响
作者:
杜冰
杨公明
程燕锋
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
香蕉
抗性淀粉
保留率
干燥
摘要:
本研究以绿色香蕉为原料,以香蕉抗性淀粉保留率、碘吸收曲线、颗粒形貌以及抗性淀粉的结晶结构、吸水指数、水溶性指数、L值为衡量指标,系统分析和比较了各干燥技术(热风干燥、挤压干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥)对绿色香蕉功能因子--抗性淀粉的保留效果以及产品品质和特性的影响.结果表明:真空冷冻干燥、低温热风干燥(50℃)和喷雾干燥对香蕉抗性淀粉及其颗粒结构的保留效果以及产品品质均优于100℃热风干燥,而挤压干燥对香蕉抗性淀粉及颗粒结构的破坏效果最明显,产品色泽也最深.
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文献信息
篇名
不同干燥工艺对香蕉抗性淀粉的影响
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
香蕉
抗性淀粉
保留率
干燥
年,卷(期)
2009,(12)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
31-34
页数
4页
分类号
TS235.1
字数
4047字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2009.12.001
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
杜冰
华南农业大学食品学院
127
1047
17.0
25.0
2
杨公明
华南农业大学食品学院
219
2806
27.0
39.0
3
程燕锋
华南农业大学食品学院
17
281
11.0
16.0
传播情况
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节点文献
香蕉
抗性淀粉
保留率
干燥
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
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