猪血亚硝基血红蛋白半干固体色素制备工艺

• 作者: 任发政 李凤英 李汉臣 肖月娟 郑立红 郭朔
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 血 固定 颜色 猪 亚硝基血红蛋白 制备工艺
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 276-280
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4749字
• 语种: 中文

摘要

为了充分利用猪血资源,并为肉制品提供色泽优良、富于营养的着色剂,该试验以新鲜猪血为原料,分离得到血红蛋白溶液后,不必先制备血红素,而以维生素C作还原剂,亚硝酸钠作发色剂,直接制备半干固体亚硝基血红蛋白(HbNO).首先进行单因素试验,通过测定发色率,确定亚硝酸钠添加量、维生素C添加量、加热时间最佳范围;然后通过三因素、三水平正交试验,以确定最佳工艺参数.结果表明,其最佳制备上艺为:血红蛋白溶液中所含血红素:亚硝酸钠:维生素C的摩尔比为1:3:12,加热温度为85℃,保温时间为15 min,所得半干固体亚硝基血红蛋白的发色率为90.42%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0