超高压灭菌及其对食品品质的影响

• 作者: 许洪高 郝秦锋 高彦祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 超高压 灭菌动力学 营养成分 色泽 香气 质构
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 498-503
• 页数: 6页
• 分类号: R15
• 字数: 6759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.112

摘要

超高压灭菌技术是一种新型的非热力加工技术.本文综述了国内外有关超高压灭菌原理及动力学研究的最新进展,对超高压灭菌过程中食品的营养成分、色泽、香气、质构等品质指标变化进行分析,并总结了现阶段超高压灭菌技术所存在的问题及以后的研究趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	郝秦锋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	49	2.0	2.0
3	许洪高	中国农业大学食品科学与营养工程学院	16	213	6.0	14.0