枸杞多糖流变学特性研究

• 作者: 卢跃红 田呈瑞 高春燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 枸杞多糖 黏度 流变学特性
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: Q539
• 字数: 2168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.005

摘要

流变学特性是多糖的重要性质,它间接反映了多糖的结构变化.采用黏度计测定了枸杞多糖的黏度,研究了多糖浓度、温度、热处理时间、pH值、NaOH、抗氧化剂VC、氧化剂H_2O_2以及金属离子对枸杞多糖黏度的影响.实验结果表明,多糖浓度、温度、热处理时间、pH值、NaOH、抗氧化剂VC、氧化荆H_2O_2以及金属离子对枸杞多糖黏度都有不同程度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田呈瑞	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	136	1707	23.0	34.0
2	卢跃红	大理学院生命科学与化学学院	11	85	5.0	9.0
3	高春燕	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	17	161	9.0	12.0