超声波处理提高谷朊粉溶解度的工艺条件

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 谷朊粉 超声波 溶解度
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TB559|TS201.2
• 字数: 3064字
• 语种: 中文

摘要

以谷朊粉为原料,研究了利用超声波处理对谷朊粉溶解度的改善作用,通过pH值、离子强度、脉冲振幅、超声时间、脉冲on值和off值对谷朊粉溶解度的影响,确立了四因素三水平的正交试验,探讨了超声波处理提高谷朊粉溶解度的最佳条件.结果表明:各因素对提高谷朊粉溶解度的明显程度依次为脉冲振幅＞脉冲on值和off值＞超声时间＞pH值.正交试验分析表明,超声波处理提高溶解度的最佳作用条件为pH4.5、脉冲振幅60%、超声时间为120s、脉冲on值和off值分别为40s和20s.在最佳条件下,谷朊粉的溶解度为51.12mg/ml,与未处理时相比,溶解性提高剑18.4倍,拓宽了谷朊粉的应用范围.